Del cacao al chocolate, entre paladares europeos y novohispanos. Siglos XVI al XVIII

Abstract

El artículo "Del cacao al chocolate, entre paladares europeos y novohispanos. Siglos XVI al XVIII", realiza un recorrido entre gustos culinarios mostrándonos el asombro por el grano de cacao como de las ganancias obtenidas de su venta, además de las preocupaciones médicas e intereses botánicos y científicos sin olvidar el religioso, todo ello entretejiendo infinidad de historias que conllevan a conocer una cultura gastronómica novohispana. Además, dicho grano trazo caminos lejanos ya que viajó por los distintos virreinatos hasta llegar al Puerto de Veracruz y de ahí zarpó a los puertos españoles de Cádiz y Sevilla, llegando así a las mesas europeas a través de distintos manjares, con todo lo anterior el chocolate nos muestra la integración cultural culinaria entre América, en España y otros países de Europa.