Pan y conflicto: los panaderos de Alcalá de Guadaíra y el abastecimiento de Sevilla en el siglo XVII

Abstract

A lo largo de toda la Edad Moderna, el pan, por sus características, fue el alimento principal de amplios sectores de la sociedad. Para proveer a sus numerosos habitantes, la ciudad de Sevilla apoyó su abastecimiento sobre las villas de su contorno, entre las que se destacó sobremanera, ya desde el siglo XVI, la villa de Alcalá de Guadaíra gracias, entre otros factores, a sus recursos hídricos, la abundancia de molinos o su posición estratégica. Esta fuerte vinculación de codependencia, fruto de las necesidades de ambas poblaciones, marcaría su desarrollo y la relación entre sus habitantes a lo largo de los siglos modernos. En el presente estudio, realizaremos un repaso analítico de los conflictos más importantes que se produjeron en torno al abastecimiento del pan y que implicaron a los panaderos, a los vecinos consumidores y a las autoridades de estos municipios. De este modo, nos acercaremos a los choques entre panaderos que llegaron a los juzgados, a las alianzas y enfrentamientos entre los panaderos y las justicias, a las estrategias empleadas por los panaderos en momentos de alteración del mercado e, incluso, a la manera en la que estos actuaron frente a un gran motín. Todo ello se presenta desde una perspectiva amplia que nos permite constatar la importancia que el pan alcalareño y su venta en Sevilla tuvo en el día a día de estas comunidades, así como el modo en que los diversos actores implicados procedieron en coyunturas de discordia.Throughout the entire Early Modern Age, bread, due to its characteristics, served as the primary sustenance for broad sectors of society. To cater to its numerous inhabitants, the city of Seville relied on the surrounding villages for its supply, among which the town of Alcalá de Guadaira stood out significantly, especially since the 16th century. This distinction was attributed to factors such as its water resources, the abundance of mills, and its strategic location. This strong interdependence, born out of the needs of both populations, would shape their development and the relationship between their residents over the modern centuries. In this study, we will conduct an analytical review of the most significant conflicts surrounding bread supply, involving bakers, consumer neighbours, and municipal authorities. Thus, we will delve into clashes between bakers that reached the courts, alliances and confrontations between bakers and the authorities, strategies employed by bakers during market disruptions, and even their response to a major riot. All of this is presented from a comprehensive perspective that allows us to affirm the importance of Alcalá de Guadaíra’s bread and its sale in Seville in the daily lives of these communities, as well as the way in which the various involved actors proceeded in moments of discord.