Person:
Escudero López, Blanca

Profesor/a Contratado Doctor
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First Name
Blanca
Last Name
Escudero López
Affiliation
Universidad Pablo de Olavide
Department
Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica
Research Center
Area
Nutrición y Bromatología
Research Group
PAIDI Areas
Biología y Biotecnología
PhD programs
Identifiers
UPO investigaORCIDScopus Author IDDialnet IDGoogle Scholar ID

Search Results

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  • Publication
    Caracterización de compuestos bioactivos de una novedosa bebida de naranja obtenida por fermentación alcohólica y evaluación de su potencias efecto saludable
    Escudero López, Blanca; Cerrillo García, Isabel; Fernández-Pachón, María-Soledad; Berna, Genoveva
    ANTECEDENTES DEL PROYECTO Las especies reactivas de oxígeno (ERO), producidas de forma natural por el metabolismo energético y provenientes de fuentes exógenas (contaminación, atmósfera, radiación ultravioleta), pueden dañar moléculas biológicas (proteínas, lípidos, ADN) y causar estrés oxidativo. Muchas de las patologías crónicas como enfermedad cardiovascular, cáncer y enfermedad neurodegenerativa, así como el proceso normal de envejecimiento, tienen su origen en el daño oxidativo. Numerosos estudios evidencian que la ingesta de antioxidantes dietéticos, a través del consumo de frutas y verduras, refuerza las defensas del organismo contra las ERO previniendo asi el desarrollo de dichas enfermedades. Los cítricos en general son alimentos ricos en compuestos bioactivos con actividad antioxidante, y el zumo de naranja en particular contiene gran cantidad de carotenoides, vitamina C y flavonoides. Multitud de estudios han evidenciado un papel protector y terapéutico del zumo de naranja en el desarrollo de enfermedades crónicas de etiología diversa. Por otra parte, multitud de trabajos han puesto de manifiesto una relación directa entre el consumo moderado de alcohol y la disminución en el riesgo de padecer patologías coronarias. Los efectos beneficiosos de los compuestos bioactivos y de la ingesta moderada de alcohol podrían sumarse en esta nueva bebida de naranja de forma similar a las reacciones sinérgicas descritas en vino tinto o cerveza. OBJETIVOS 1. Evaluar la evolución de la composición de los compuestos bioactivos del zumo de naranja a lo largo del proceso de fermentación alcohólica. 2. Analizar la capacidad antioxidante del zumo de naranja durante el proceso de fermentación alcohólica. 3. Determinar la influencia del tratamiento térmico en el perfil de compuestos bioactivos del zumo de naranja fermentado. 4. Evaluar la biodisponibilidad de los compuestos fenólicos de la bebida de naranja. 5. Establecer el potencial efecto saludable de la ingesta repetida de la bebida de naranja en ratones sanos: 5.1. Evaluar la influencia de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores del status antioxidante. 5.2.Analizar parámetros del metabolismo lipídico tras la ingesta repetida de la bebida de naranja. 5.3.Determinar el efecto de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores de peroxidación lipídica. 5.4. Evaluar la influencia de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores del estado de inflamación. METODOLOGiA Y PLAN DE TRABAJO Los objetivos establecidos para el desarrollo de este trabajo son: OBJETIVO 1. Evaluar la evolución de la composición de los compuestos bioactivos del zumo de naranja a lo largo del proceso de fermentación alcohólica. Caracterizar la evolución de los compuestos bioactivos: vitamina C. compuestos fenólicos totales, flavanonas, carotenoides y melatonina durante todo el proceso de fermentación del zumo de naranja. OBJETIVO 2. Analizar la capacidad antioxidante del zumo de naranja durante elproceso de fermentación alcohólica. Determinación de la capacidad antioxidante durante la fermentación alcohólica mediante los métodos de medida: ORAC (Capacidad de Absorbancia de Radicales de Oxigeno), FRAP (Poder Antioxidante de Reducción del Férrico), ABTS (ácido 2,2¿-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico)) y DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil). OBJETIVO 3. Determinar la influencia del tratamiento térmico en el perfil de compuestos bioactivos del zumo de naranja fermentado. Evaluar los compuestos bioactivos: vitamina C, compuestos fenólicos totales, flavanonas, carotenoides y melatonina tras la pasteurización del zumo de naranja fermentado. OBJETIVO 4. Evaluar la biodisponibilidad de los compuestos fenólicos de la bebida de naranja. Análisis de los metabolitos fenólicos en muestras de plasma y orina de ratas tras la ingesta aguda del la bebida de naranja. OBJETIVO 5.Establecer el potencial efecto saludable de la ingesta repetida de la bebida de naranja en ratones sanos: Tarea 5.1. Evaluar la influencia de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores del status antioxidante de ratones: análisis de la Capacidad Antioxidante del Plasma (CAP), determinación de los niveles de compuestos antioxidantes endógenos (albúmina, bilirrubina, ácido úrico y glutatión) y actividad de las enzimas antioxidantes endógenas (catalasa, superóxido dismutasa, glutatión reductasa y glutatión peroxidasa). Tarea 5.2. Analizar parámetros del metabolismo lipídico tras la ingesta repetida de la bebida de naranja: determinación dellipoproteínas de alta densidad (HDL) y baja densidad (LDL), colesterol totaly triglicéridos totales. Tarea 5.3. Determinar el efecto de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores de peroxidación lipídica: TBARS y LDL-oxidado. Tarea 5.4. Evaluar la influencia de la ingesta repetida de la bebida de naranja en biomarcadores del estado de inflamación.Evaluación de los marcadores lnterleukina-6 (IL-6) y Proteína C Reactiva (CRP).
  • Publication
    Evaluación de la eficacia de los probióticos como tratamiento en el síndrome del intestino irritable
    (Elsevier, 2023) Ruiz-Sánchez, Cristina; Escudero López, Blanca; Fernández-Pachón, María-Soledad
    El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno gastrointestinal funcional cuya sintomatología incluye dolor e hinchazón abdominal y alteración en el hábito intestinal. Entre los factores causales se encuentra la disbiosis. Los probióticos representan un tratamiento potencial, ya que pueden favorecer la microbiota funcional y mejorar los síntomas. El objetivo fue revisar la efectividad del uso de probióticos en la mejora del SII, analizando la influencia de la duración y la dosis. Se incluyeron 18 artículos. A nivel individual, los géneros Lactobacillus, Bifidobacterium y Bacillus podrían ser útiles en el tratamiento de la sintomatología. En concreto, Bifidobacterium bifidum reportó los mejores resultados (1x109 CFU/día durante cuatro semanas). La combinación más efectiva fue la compuesta por dos cepas de Lactobacillus, una de Bifidobacterium y una de Streptococcus (4x109 CFU/día durante cuatro semanas). Futuros ensayos clínicos deberían confirmar estos resultados y analizar las diferencias existentes entre los tratamientos individuales y combinados.
  • Publication
    Consumption of orange fermented beverage reduces cardiovascular risk factors in healthy mice
    (Pergamon-Elsevier Science Ltd, 2015) Escudero López, Blanca; Berná, Genoveva; Ortega de la Torre, María de los Ángeles; Herrero Martín, Griselda; Cerrillo, Isabel; Martín, Franz; Fernández-Pachón, María-Soledad
    The consumption of fruits prevents the risk of cardiovascular diseases. Alcoholic fermentation has been carried out in fruits resulting in products which provide high concentration of bioactive compounds and variable alcohol content. The aim of this study was to assess the potential beneficial effect of an orange beverage obtained by alcoholic fermentation and pasteurization of orange juice on cardiovascular risk biomarkers. For this purpose, four mice groups (n = 8) ingested orange beverage (equivalent volume to 250 mL/day in human), orange juice, alcoholic solution (at the proportional amount of orange beverage) or water during 12 weeks. The equivalent amount to double serving of orange beverage (500 mL/day) was administered to mice in a subsequent intervention, and a control group was also evaluated. Orange beverage consumption increased levels of glutathione and uric acid, improved lipid profile, decreased oxidized LDL and maintained levels of IL-6 and C-reactive protein. Synergistic effects between the bioactive compounds and the alcohol content of orange beverage may occur. The intake of double serving also increased antioxidant enzyme activities, bilirubin content and plasma antioxidant capacity. These results suggest that orange beverage may produce greater protection against cardiovascular risk factors than orange juice in healthy mice.
  • Publication
    Effect of fermentation and subsequent pasteurization processes on amino acids composition of orange juice
    (Springer, 2015-03-05) Cerrillo, Isabel; Fernández-Pachón, María-Soledad; Collado-González, J.; Escudero López, Blanca; Berná, Genoveva; Herrero Martín, Griselda; Martín, Franz; Ferreres, F.; Gil-Izquierdo, A.
    The fermentation of fruit produces significant changes in their nutritional composition. An orange beverage has been obtained from the controlled alcoholic fermentation and thermal pasteurization of orange juice. A study was performed to determine the influence of both processes on its amino acid profile. UHPLC-QqQ-MS/MS was used for the first time for analysis of orange juice samples. Out of 29 amino acids and derivatives identified, eight (ethanolamine, ornithine, phosphoethanolamine, α-amino-n-butyric acid, hydroxyproline, methylhistidine, citrulline, and cystathionine) have not previously been detected in orange juice. The amino acid profile of the orange juice was not modified by its processing, but total amino acid content of the juice (8194 mg/L) was significantly increased at 9 days of fermentation (13,324 mg/L). Although the pasteurization process produced partial amino acid degradation, the total amino acid content was higher in the final product (9265 mg/L) than in the original juice, enhancing its nutritional value.
  • Publication
    Alcoholic fermentation induces melatonin synthesis in orange juice
    (Wiley, 2014) Fernández-Pachón, María-Soledad; Medina, S.; Herrero Martín, Griselda; Cerrillo, Isabel; Berná, Genoveva; Escudero López, Blanca; Ferreres, F.; Martín, Franz; García-Parrilla, M.C.; Gil-Izquierdo, A.
    Melatonin (N-acetyl-5-methoxytryptamine) is a molecule implicated in multiple biological functions. Its level decreases with age, and the intake of foods rich in melatonin has been considered an exogenous source of this important agent. Orange is a natural source of melatonin. Melatonin synthesis occurs during alcoholic fermentation of grapes, malt and pomegranate. The amino acid tryptophan is the precursor of all 5-methoxytryptamines. Indeed, melatonin appears in a shorter time in wines when tryptophan is added before fermentation. The aim of the study was to measure melatonin content during alcoholic fermentation of orange juice and to evaluate the role of the precursor tryptophan. Identification and quantification of melatonin during the alcoholic fermentation of orange juice was carried out by UHPLC-QqQ-MS/MS. Melatonin significantly increased throughout fermentation from day 0 (3.15 ng/mL) until day 15 (21.80 ng/mL) reaching larger amounts with respect to other foods. Melatonin isomer was also analysed, but its content remained stable ranging from 11.59 to 14.18 ng/mL. The enhancement of melatonin occurred mainly in the soluble fraction. Tryptophan levels significantly dropped from 13.80 mg/L (day 0) up to 3.19 mg/L (day 15) during fermentation. Melatonin was inversely and significantly correlated with tryptophan (r = 0.907). Therefore, the enhancement in melatonin could be due to both the occurrence of tryptophan and the new synthesis by yeast. In summary, the enhancement of melatonin in novel fermented orange beverage would improve the health benefits of orange juice by increasing this bioactive compound.
  • Publication
    Effect of alcoholic fermentation on the carotenoid composition and provitamin A content of orange juice
    (ACS Publications, 2014) Cerrillo, Isabel; Escudero López, Blanca; Honero-Méndez, D.; Martín, Franz; Fernández-Pachón, María-Soledad
    Orange juice is considered a rich source of carotenoids, which are thought to have diverse biological functions. In recent years, a fermentation process has been carried out in fruits resulting in products that provide higher concentrations of bioactive compounds than their original substrates. The aim of this study was to evaluate the effect of a controlled alcoholic fermentation process (15 days) on the carotenoid composition of orange juice. Twenty-two carotenoids were identified in samples. The carotenoid profile was not modified as result of the fermentation. Total carotenoid content and provitamin A value significantly increased from day 0 (5.37 mg/L and 75.32 RAEs/L, respectively) until day 15 (6.65 mg/L and 90.57 RAEs/L, respectively), probably due to a better extractability of the carotenoids from the food matrix as a result of processing. Therefore, the novel beverage produced could provide a rich source of carotenoids and exert healthy effects similar to those of orange juice.
  • Publication
    Absorption, metabolism, and excretion of fermented orange juice (poly)phenols in rats
    (John Wiley & Sons, 2013-11-20) Escudero López, Blanca; Calani, Luca; Fernández-Pachón, María-Soledad; Ortega de la Torre, María de los Ángeles; Brighenti, Furio; Crozier, Alan; Del Rio, Daniele
    Two milliliters of a fermented, pasteurized orange juice containing 1% alcohol and 2.3 lmol of (poly)phenolic compounds was fed to rats by gavage after which plasma and urine collected over a 36 h period were analyzed by UHPLCmass spectrometry. The main constituents in the juice were hesperetin and naringenin-O-glycosides, apigenin-6,8-C-diglucoside, and ferulic acid-40-O-glucoside. Plasma contained seven flavanone glucuronides, with the principal metabolites, naringenin-7-O-glucuronide, naringenin-40 -O-glucuronide, and an isosakuranetin-O-glucuronide, peaking 6 h after intake at concentrations of 10 nmol/L. Urinary excretion of four hesperetin glucuronides was equivalent to 0.28% of intake while that of the two naringenin glucuronides was 2.8% of intake. The plasma and urine data suggest that while some absorption occurred in the small intestine, the main site of uptake was the colon. Urine also contained dihydroferulic acid-4’-Oglucuronide and dihydroferulic acid-40-O-sulfate which were excreted in quantities corresponding to 48.2% of the ingested ferulic acid-40-glucoside. This indicates that the hydroxycinnamate is much more bioavailable than the flavanones in the rat model. Conversion of the ferulic acid glucoside to the dihydroferulic acid metabolites involves the action of colonic microbial glycosidases and reductases/hydrogenases followed by postabsorption phase II metabolism before renal excretion.
  • Publication
    Fermented Orange Juice: Source of Higher Carotenoid and Flavanone Contents
    (ACS Publications, 2013-08-20) Escudero López, Blanca; Cerrillo, Isabel; Herrero Martín, Griselda; Hornero-Mendez, Damaso; Gil-Izquierdo, Angel; Medina, Sonia; Ferreres, Federico; Lahoz Martín, Francisco; Berná, Genoveva; Fernández-Pachón, María-Soledad
    ABSTRACT: The intake of bioactive compounds and moderate alcohol decreases the risk of cardiovascular diseases. These effects could be joined in a beverage created by a controlled alcoholic fermentation of orange juice. The influence of controlled alcoholic fermentation on the bioactive compound profile of orange juice has not been previously evaluated, and this is the purpose of the present study. Total and individual flavanones and carotenoids significantly increased throughout the fermentation. The reason for this was an enhanced extraction of these compounds from the pulp. Besides, the potential bioavailability of flavanones increased due to a higher content of hesperetin-7-O-glucoside (2-fold higher at the end of the fermentation process). Ascorbic acid did not undergo a significant change, and only total phenolics decreased. Antioxidant capacity was also evaluated. TEAC and FRAP values remained constant throughout the process. However, ORAC and DPPH values significantly increased. Correlation analysis concluded that the increase in ORAC and DPPH values could be due to enhancement of flavanones